👨‍🍳 Gestire il personale: tra sfide, psicodrammi e miracoli del weekend

Come tenere insieme brigata, sala e cervello… senza dover prendere un diploma in psicologia.

“Non si trovano più ragazzi con voglia di lavorare”

…oppure non si trovano più ristoratori con voglia di gestire le persone?

Lo so, è scomoda.
Ma se il tuo turnover è più veloce del servizio delle pizze a portar via… forse non è sempre (solo) colpa della “generazione TikTok”.

I tre ruoli che ormai ti ritrovi a fare

Se sei un ristoratore nel 2025, ecco la tua giornata tipo:

🥵 1. Imprenditore: paghi fornitori, INPS, SIAE, TARI, bollette e magari anche lo psicologo.
🧘‍♂️ 2. Padre/madre surrogato: "Capo oggi non ce la faccio, ho avuto una delusione".
👮‍♂️ 3. Carabiniere dell’umore: eviti che sala e cucina si scannino per chi ha sbagliato il tavolo 4.

Complimenti, sei un leader moderno. O un kamikaze col grembiule.

5 Verità scomode (ma utili) per chi gestisce persone

☠️ 1. I bravi se ne vanno se non crescono
E no, “li pago bene” non basta. Se non sentono di contare qualcosa, ti salutano col cappello da cuoco in mano.

📚 2. Devi formare, non solo correggere
Ogni volta che dici “questo non va bene”, chiediti: “Gliel’ho mai insegnato davvero?”

🕳️ 3. Non tutti sono come te (per fortuna)
Se ti aspetti che il tuo staff lavori con la tua stessa fame, energia e visione… sbagli mestiere.
La tua squadra è lì per fare bene il proprio ruolo, non per salvarti la stagione.

😐 4. La coerenza batte la simpatia
Essere amico di tutti è la via più veloce per perdere autorevolezza. Le regole contano. Se fai eccezioni a caso, perdi credibilità.

🗣️ 5. Comunica come un umano, non come un robot stanco
Dire “sei in ritardo” è una cosa.
Dire “sei sempre in ritardo, mi stai facendo impazzire” è un’altra.
Sii chiaro, diretto, ma mai passivo-aggressivo. Non funziona neanche nelle coppie, figuriamoci in brigata.

Vuoi un team fedele? Fatti rispettare, non compatire

I migliori collaboratori non restano perché “sei buono”. Restano se:

• imparano qualcosa,

• si sentono parte di qualcosa,

• non devono ogni giorno improvvisare la gestione del caos.

Organizzazione, chiarezza, obiettivi condivisi: queste sono le “mance” vere per chi lavora con te.

Conclusione (senza fronzoli)

La gente non si gestisce, si guida.
E per guidare, serve direzione, non solo passione.

Se vuoi costruire un team che funziona davvero, devi smettere di aspettarti miracoli dal personale e iniziare a costruire un sistema.

Oppure puoi continuare a lamentarti. Ma sappi che anche la friggitrice ti giudica.